LA RENTABILIDAD EN LA RESTAURACION: TECNOLOGIAS Y PROCESOS DE PLATOS COCINADOS.

Área: Cocina/Repostería

Código: FO00712

¿Cuándo?

Fecha de inicio: 29/05/2012

Fecha de fin: 29/05/2012

Fecha Límite de Inscripción: 28/05/2012

Horario: DE 10:00 a 13:00 H.

Duración: 3 h

Docente/s:

Ilpra Systems España

¿Dónde?

Centro: CdT Torrevieja

Correo electrónico: cdt_torrevieja@gva.es

Dirigido a: A trabajadores en activo y para desempleados.

Requisitos: Ser trabajadores del sector turistico en activo y estar inscrito en el Servef.

Objetivos: Dar a conocer soluciones que contribuyan a reducir costes, mejorar la calidad y seguridad alimentaria de los platos elaborados, permitiendo simplificar y favorecer la organización del trabajo, permitiendo rentabilizar la restauración.

Contenidos: - Presentación de Ilpra. - "Rentabilizar la Restauración ". - La productividad y rentabilidad del sistema de elaboración de la línea fría. - Por qué se degeneran los alimentos. - Principales bacterias. - Formas y procesos que realizan los distintos equipamientos básicos. - Cómo retrasar el desarrollo bacteriológico. - Las distintas tecnologías en función de los periodos de conservación necesarios. - Las diferentes formas de regeneración y puesta a punto de los platos. - Pruebas de envasado y termosellado. - Ejemplos de platos elaborados con estas tecnologías. - Degustación comparativa de platos elaborados en elCdT, regeneración y puesta a punto. - Ejemplos de los distintos procesos de elaboración de platos de V gama.

Admitidos:

Selección pendiente de realización