LA RENDIBILITAT EN LA RESTAURACIÓ: TECNOLOGIA I PROCESSOS DE PLATS CUINATS

Àrea: Cocina/Repostería

Codi: FC04812

Quan?

Data d'inici: 28/05/2012

Data de fi: 28/05/2012

Data limit d'Inscripció: 28/05/2012

Horari: 16:00 a 20:00

Durada: 4 h

Docent/s:

Tony Frasquet

Ilpra Systems España

On?

Centre: CdT Benidorm

Correu electrònic: cdt_benidorm@gva.es

Dirigit a: Jefes de cocina, cocineros/as y gerentes de restaurantes

Requisits: Prioritariamente profesionales en activo

Objectius: Dar a conocer soluciones que contribuyan a reducir costes, mejorar la calidad y seguridad alimentaria de los platos elaborados, permitiendo simplificar y favorecer la organización del trabajo, permitiendo rentabilizar la restauración.

Continguts: - La productividad y rentabilidad del sistema de elaboración de la línea fría. - Porqué se degeneran los alimentos. Principales bacterias. - Formas y procesos que realizan los distintos equipamientos básicos para retrasar el desarrollo de las bacterias. - Las distintas tecnologías en función de los periodos de conservación necesarios. - Las diferentes formas de regeneración y puesta a punto de los platos. - Pruebas de envasado y termosellado. - Ejemplos de platos elaborados con estas tecnologías. - Degustación comparativa de platos elaborados, regeneración y a punto. - Ejemplos de los distintos procesos de elaboración de platos de V gama.

Admesos:

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